אוכל טבעוני

צילום: תקווה מהבד

פאי פקאן טבעוני ללא גלוטן

זמן הכנת הבצק: 5 דקות
זמן קירור הבצק: 30 דקות
זמן הכנת המלית: 5 דקות ושעתיים התייצבות בקירור

מצרכים למלית:

250 גרם תמרים, עדיף מג׳הול, מגולענים
250 גרם אגוזי פקאן קלויים
250 מ”ל חלב אורז
2 כפיות קינמון
1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר
1 מקל וניל טחון או 3 טיפות וניל איכותי
125 גרם שמן קוקוס לא נוזלי
50 גרם מייפל טהור
גרידת לימון אחד
חשוב שהשמן קוקוס יהיה איכותי ובכבישה קרה, במרקם של חמאה ולא נוזלי

מצרכים לבצק:

150 גרם שקדים טחונים
50 גרם קמח טפיוקה
100 גרם קמח כוסמת
100 גרם שמן קוקוס לא נוזלי
30 גרם שמן קנולה
70 גרם אבקת סוכרמי שלא מוצא קמח כוסמת וקמח טפיוקה בחנויות
טבע, או למי שלא אכפת מגלוטן, יכול להשתמש  בקמח מלא רגיל

אופן ההכנה

1. לטחון במג׳ימיקס את כל רכיבי הבצק ולשטח על תבנית פאי עגולה בקוטר 28. להכניס לקירור כדי שהבסיס יתייצב.
2. למלית: לטחון במג׳ימיקס את כל המרכיבים ולמרוח על בסיס הפאי (הבצק). יש לקרר להתייצבות המלית.
3. לקשט מלמעלה באגוזי פקאן קלויים ולסדר בעיגול יפה. להגיש קר, טעים עם סורבה.

ריזוטו פטריות טבעוני

זמן הכנה: 35 דקות, כמות ל-4 מנות

רכיבים:

בצל גדול חתוך לקוביות קטנות
2 גזרים קצוצים לקוביות קטנות
5 פטריות שיטאקי מושרות במים חמים חצי שעה, מסוננות (לשמור נוזלים) וקצוצות לקוביות קטנות
2 גבעולי סלרי ללא העלים חתוכים דק מאוד
כוס אורז עגול מלא
כוס יין לבן יבש
6-5 כוסות ציר ירקות טוב, אם אין אפשר מים
מלח, פלפל
2 סלסלות פטריות שמפיניון פרוסות
2 כוסות עלים ירוקים שאוהבים (כמו מנגולד, טרד וקייל) חתוכים דק
כוס חלב שקדים (ניתן להשיג בחנויות הטבע)
2 כפות פסטו טוב, עדיף טבעוני
כף מיץ לימון
אם יש כפית שמן כמהין (מוסיף המון אך לא חובה)

אופן ההכנה

1. לאדות בסיר רחב את הבצל עם 3 כפות שמן זית עד שקיפות.
2. להוסיף את פטריות השיטאקי, הסלרי והגזר ולבשל כעשר דקות.
3. להוסיף את האורז, לערבב היטב כדי שכל הגרגירים יהיו עטופים ולהוסיף את היין הלבן.
4. לאדות עד שהיין נספג כולו והאלכוהול מתנדף אך הארומה נשארת.
5. את ציר הירקות לחמם בסיר נפרד ולהוסיף כמה מצקות כל פעם לסיר האורז כך שהאורז יכוסה בנוזלים.
6. לערבב כל הזמן וכל פעם להוסיף עוד כוס ציר עד שכל הנוזלים נספגים והאורז מתחיל להיות מוכן.
7. לחמם תנור מראש ל-180 מעלות ולהכניס את הפטריות שמפיניון הפרוסות על תבנית אפיה עם מעט שמן זית, מלח ופלפל לצלייה של 10-8 דקות.
8. לריזוטו המתבשל להוסיף את כל הפטריות עם הנוזלים שהגירו בתנור, פסטו, עשבי התיבול וחלב השקדים. לתבל במלח, פלפל, מיץ לימון ושמן כמהין אם יש.
9. הריזוטו מוכן כאשר הגרגירים כבר רכים מספיק, קרמיים אך נפרדים זה מזה ובעלי מרכז נגיס.